Le crabe dormeur (Cancer Pagurus) est l'un des fruits de mer les plus appréciés en Europe, en particulier dans les Rías Baixas, où les meilleurs spécimens sont sélectionnés par des experts avec plus de 25 ans d'expérience. Ce crustacé vit dans des eaux froides et se trouve souvent dans des fissures entre les rochers, ce qui lui donne une saveur unique. Pour apprécier sa délicieuse chair, il est recommandé de le cuire à la vapeur ou au barbecue, bien qu'il puisse également être préparé farci avec sa célèbre chair et ses coraux.