Origine: Carthagène. Plus riche et plus recherché que le rouget de vase, le rouget de roche a un museau plus pointu et a une bande longitudinale rouge foncée et trois bandes jaunes. Il contient des protéines, des acides gras oméga-3, de l'iode, du sélénium, du phosphore, du potassium, de la vitamine B6, B12 et de la vitamine D. Le rouget est un poisson semi-gras (3,7 g de lipides pour 100 g de portion comestible), qui a une teneur élevée en acides gras polyinsaturés oméga-3 et en protéines de haute valeur biologique. La teneur en minéraux suit une séquence très similaire à celle mentionnée dans d'autres poissons. Les rougets sont une source de sélénium, de phosphore, d'iode et de potassium. Une portion de rougets couvre le double des apports en iode recommandés pour les hommes de 20 à 39 ans qui pratiquent une activité physique modérée. La vitamine la plus présente dans la chair de rouget est la vitamine B12 (150% AJR/jour), suivie de la B6. En ce qui concerne les vitamines liposolubles, il convient de noter la contribution de la vitamine D qui contribue à l'absorption et à l'utilisation normale du calcium et du phosphore.