Fromage le plus connu d'Auvergne, le Cantal est aussi le doyen des fromages.
Depuis, il n'a cessé de faire des adeptes. Il y a 2000 ans, les difficultés de circulation liées au relief accidenté et au climat hivernal du Cantal ont conduit les ancêtres des maîtres fromagers à fabriquer un fromage de « report », de grande taille, pour ainsi constituer une réserve alimentaire toujours disponible.
Le Cantal a rejoint la prestigieuse famille des AOC en 1980. Sa saveur franche et typée trouve son origine dans la subtile alliance entre une croûte épaisse, dorée et fleurie de tâches rouges et une pâte ferme et bien liée, souple et homogène.
Le Cantal a l'odeur des frais sous-bois et le parfum léger des hauts genêts, qui lui donnent son goût de terroir délicieusement authentique.
De forme massive et trapue, mais d'une pâte tendre à souhait, ce fromage a puisé son caractère au coeur de l'Auvergne, dans une nature verdoyante où alternent les orages de montagne et le soleil des hauts pâturages au creux des volcans millénaires.
Comment le salers AOP est-il fabriqué ?
Fromage 100% fermier, le salers AOP est fabriqué d’avril à novembre, période de l’année où les vaches salers se nourrissent exclusivement de l’herbe des pâturages. Sa fabrication s’effectue dans le récipient en bois traditionnel appelé gerle, auquel il devra ses effluves montagnardes.
Comment conserver le salers AOP ?
Le salers AOP doit être conservé dans un endroit frais, d’une température de 8 degrés environ. Vous pouvez l’entreposer dans votre cave ou dans le bac à légumes de votre frigo, où le salers AOP bénéficiera d’une fraîcheur constante et de l’humidité indispensable à sa conservation.
Avec quoi déguster le salers AOP ?
Si vous pouvez vous servir de salers AOP pour la confection de plats chauds comme des gratins ou des feuilletés, vous vous en régalerez aussi sur un plateau de fromage, accompagné de pain aux noix ou aux céréales et assorti d’un bon vin blanc sec.
