Origine: Malaga/Galice. La sardine est une espèce très commune le long de toute la côte espagnole. Elle est capturée avec des filets, notamment le chalut (traíña) et le filet appelé « sardinal ». La sardine est riche en protéines, acides gras, oméga-3, phosphore, sélénium, vitamine B12, niacine, B6, riboflavine et vitamine D. Avec l'anchois, ils constituent les poissons bleus par excellence. La teneur en lipides, proche de 8% de la portion comestible, varie considérablement en fonction de la période de capture. La contribution en acides gras polyinsaturés oméga-3, pour une portion, couvre presque 100% des objectifs nutritionnels recommandés pour l'apport quotidien de la population. Les protéines, d'une valeur biologique élevée, représentent une contribution significative à l'apport quotidien en protéines. En ce qui concerne les minéraux, le phosphore est l'oligo-élément majoritaire, une portion de sardines couvrant 93% des apports quotidiens recommandés (AJR) pour les hommes et les femmes. De plus, les sardines sont une source de sélénium, un minéral qui contribue au maintien des ongles et des cheveux dans des conditions normales. Parmi les vitamines, on trouve certaines du groupe B comme la B12, B6, niacine et riboflavine. Les sardines contiennent également des quantités significatives de vitamine D, qui contribue à une absorption et une utilisation normales du calcium et du phosphore.