Cette viande délicate au goût savoureux est tout simplement appétissante, les acides gras insaturés et l'acide oléique sont ses principaux ingrédients nutritifs. La coupe secrète provient de l'espace entre l'épaule et le ventre du porc. Très appréciée par les gastronomes exigeants et les restaurateurs, elle a acquis une grande importance ces dernières années.