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La seiche est un mollusque céphalopode, avec un corps allongé et composé de 10 tentacules, dont 8 sont des ventouses et les autres sont ses armes pour chasser. Elle se nourrit de langoustes, de végétation et de crustacés. Elle est également connue sous le nom de choco ou de jibia. Elle vit dans la mer, dans des zones peu profondes de sable près de la côte. Tout comme le calmar et la pieuvre, elle émet un jet d'eau qui lui permet de se déplacer rapidement sur de courtes distances. Ce jet d'eau est émis par le siphon situé derrière la tête et est également utilisé pour cracher de l'encre et échapper à ses prédateurs, car cela rend le fond sombre. Elle pond ses œufs sur les coraux et, s'il y a de l'encre, elle les imprègne pour les camoufler. Elle est généralement de couleur marron ou noire avec des taches. Elle change rapidement de couleur pour se fondre dans son environnement et comme forme de communication. Elle chasse généralement sa nourriture la nuit, qui se compose souvent de vers, d'annélides et même d'autres seiches. Propriétés et bienfaits La seiche est l'une des espèces les plus propres car elle présente les niveaux de contaminants les plus bas dans son corps. Elle se distingue par sa teneur en protéines et son faible pourcentage de calories. Elle contient de grandes quantités de calcium, de phosphore, de potassium et de zinc. Le calcium et le phosphore contribuent au développement des fonctions musculaires et hormonales. La concentration de potassium de la seiche contribue au bon fonctionnement des nerfs. Et le zinc est nécessaire au fonctionnement de notre système immunitaire. Les vitamines du groupe B qu'elle contient aident à la formation des globules rouges, à la croissance des cellules, à une bonne circulation sanguine et à la chaîne respiratoire. Valeur nutritionnelle pour chaque 100 g Énergie 79,00 kcal Protéines 16,24 g Lipides 0,70 g Glucides 0,82 g Graisses saturées 0,12 g Graisses monoinsaturées 0,08 g Graisses polyinsaturées 0,13 g Cholestérol 112,00 mg Conservation et astuces Elle doit toujours être conservée au réfrigérateur et dans un récipient. Si vous la congeler, assurez-vous qu'elle est bien fermée. Quelques astuces pour éviter que la seiche ne devienne dure lors de sa cuisson, par exemple, la plonger dans du lait pendant une heure, surtout si vous prévoyez de la faire mijoter. Si vous la faites griller pour qu'elle reste tendre, chauffez la poêle à feu vif et lorsque celle-ci est prête, ajoutez quelques gouttes d'huile, puis passez-y la seiche. Recette et utilisations en cuisine La seiche peut être préparée de nombreuses façons : grillée, en ragoût, en accompagnement de riz ou même à l'ail. Versez un filet d'huile dans une poêle, lorsqu'elle est chaude, ajoutez la seiche et laissez-la cuire. Si vous voyez qu'elle perd beaucoup d'eau, vous devrez augmenter le feu ou la retirer si elle perd beaucoup d'eau. Ensuite, préparez une purée avec 4 gousses d'ail et du persil frais. Une fois bien écrasé, ajoutez un filet de vin blanc. Si vous avez retiré la seiche parce qu'elle perdait de l'eau, faites-la dorer à nouveau dans une autre poêle avec un filet d'huile pour qu'elle soit dorée. Une fois dorée, ajoutez la purée que nous avons préparée précédemment et laissez l'alcool s'évaporer. Ajoutez du sel et c'est prêt.