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Excelente calidad.
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Avec une jutosité presque unique, c'est le morceau idéal pour préparer un rôti de bœuf. Il provient de la longe haute du veau et sa saveur agréable est due à la graisse infiltrée qu'il contient. Environ 2 à 3 pièces par kilo et est préparé sous vide.
