Huile d'olive vierge extra Picual Torre de Canena. Originaire de Canena (Jaén)

Pour obtenir les huiles d'olive vierge extra de Torre de Canena, les meilleurs lots de la propriété sont sélectionnés. Après un suivi continu de l'état végétatif et phénologique des oliviers, les systèmes de taille, leur nutrition et leur alimentation en eau sont surveillés, et les parasites qui pourraient les endommager sont contrôlés biologiquement. Depuis la floraison en mai, la nouaison des fruits et la croissance correcte des petites olives sont inspectées, en mesurant les calibres et en analysant les charges de fruits dans chaque parcelle de l'oliveraie pour rechercher des récoltes moyennes.

La récolte se fait en novembre lorsque la véraison est à mi-parcours, et de nombreux fruits présentent encore des nuances de vert, jaune et violet. Après des mois de surveillance des olives sur le terrain, les olives sont récoltées par des procédés mécaniques et transportées en quelques heures à l'Almazara dans de petites boîtes et dans des camions réfrigérés. Au moulin, elles sont broyées en utilisant la technologie la plus avancée, et en suivant des protocoles de qualité stricts, pour produire des huiles d'olive vierge extra aux notes fraîches, mais aussi avec des touches de fruits plus mûrs, des jus doux, veloutés, ronds, équilibrés, légèrement épicés et avec un niveau d'amertume très discret.

Le nom de Torre de Canena provient du château familial situé sur une colline dans la municipalité de Canena (Jaén). Les oliveraies se trouvent dans la vallée du Haut Guadalquivir, entre les chaînes de montagnes de Cazorla et Mágina.

Dégustation :

C'est une huile d'olive de couleur verte, fraîche, propre et parfumée. Les tons herbacés et végétaux se distinguent dans cette huile de couleur verte brillante où l'herbe verte et la tomate mûre sont particulièrement remarquables. Il se distingue par son équilibre et sa persistance en bouche et par ses notes balsamiques d'herbes et d'artichauts. C'est un exemple parfait d'une personnalité fraîche et parfumée de la variété Picual.

Acidité : 0,11.