La mission du Pastificio del Colle est de manger sainement en offrant un produit de qualité incomparable, en accordant une attention particulière à la sélection de la matière première en utilisant une semoule de blé dur sélectionnée de la plus haute qualité et en utilisant uniquement des colorants d'origine naturelle, tels que le curcuma pour la coloration jaune, les épinards pour le vert, la betterave pour le violet, le paprika pour l'orange, la spiruline pour le bleu et l'encre de seiche pour le noir.