La trucha asalmonada, également connue sous le nom de truite de mer, correspond à l'espèce Salmo trutta trutta, de la famille des salmonidés. Elle ressemble beaucoup au saumon, étant de taille intermédiaire entre celui-ci et la truite. La truite asalmonée est un poisson gras, car elle apporte 12 g de matières grasses pour 100 g de portion comestible; sa graisse est de très bonne qualité. Elle se distingue par sa teneur élevée en acides gras oméga-3. De plus, elle contient des protéines de haute valeur biologique, ainsi que des vitamines et des minéraux. Elle est une source de phosphore, de sélénium, d'iode et de potassium. Parmi les vitamines du groupe B, on peut citer, par ordre décroissant de leur contribution aux apports recommandés par jour pour le groupe de population décrit, la vitamine B12, la vitamine B3 ou niacine, la vitamine B6 et la vitamine B1 ou thiamine, qui contribuent au métabolisme énergétique normal. En ce qui concerne les vitamines liposolubles, la truite asalmonée possède une teneur élevée en vitamine D (couvrant 75% des IR/jour pour les hommes et les femmes de 20 à 39 ans pratiquant une activité physique modérée).