4 tranches de truite arc-en-ciel, élevée en aquaponie, fumé à la ficelle au bois de hêtre. Les tranches sont séparées avec des intercalaires pour faciliter la prise des tranches. Le tranchage est réalisé manuellement par notre artisan.
Cette truite est issue de l'aquaponie.
L'aquaponie, à savoir l'association de l'aquaculture et de la culture hydroponique, consiste en l'élevage de poissons en symbiose avec la culture de végétaux hors sol.
Ce système intégré est productif. Il permet l’élevage de poissons et la culture de végétaux et de fruits. Il requiert peu d’eau et peu de sol.
- les poissons fertilisent l'eau
- l'eau nourrit les plantes
- les plantes purifient l'eau qui retourne aux poissons
Il permet également d’apporter une réelle contribution à la sécurité alimentaire mondiale à l’avenir en contrôlant l’alimentation des poissons et en privilégiant la qualité.
Il s'agit d'un projet écologique et visionnaire qui pourrait ouvrir la voie à une culture plus durable avec moins d'intrants pour produire une grande variété d'aliments sains de grande valeur toute l'année.
Notre système étant petit, nous ne pouvons pas pêché tous les semaines, les produits sont majoritairement congelés pour répondre à la demande. La décongélation se faisant lentement, la saveur, texture et la qualité des produits fumés décongelés restent similaires au frais.
