Si la ventrèche, disent-ils, est la meilleure partie des thons, imaginez celle du bonito du nord. Si douce, subtile, délicate, elle est la plus appréciée en conserve. Les morceaux peuvent varier car il s'agit d'un produit artisanal, travaillé à la main et présenté en tranches, ce qui est très caractéristique de la ventrèche de bonito du nord.