Vin blanc Biniagual DolÇ

Le Vin blanc Biniagual DolÇ de la cave Biniagual, a la dénomination d'origine Binissalem (Mallorca), les raisins surmûris sont récoltés en petites caisses de 10 à 12 kg, en sélectionnant les raisins manuellement. Une macération à froid est effectuée dans une atmosphère carbonique, suivie d'un pressurage doux avec protection carbonique à basse température et d'un soutirage à froid pendant 48 heures. La fermentation commence dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 17 degrés. À mi-chemin de la fermentation, le processus est interrompu pour préserver la douceur du vin.