Arrayán a fait ses débuts dans la D.O Méntrida avec ce vin, un blanc élaboré avec la variété qui lui donne son nom, provenant de vieilles vignes à Almorox (Toledo). Il est élaboré en écrasant des grappes entières dans de petits réservoirs. Ensuite, il macère à froid pendant deux jours. Il est pressé et fermenté en fûts.

Les vins d'Arrayán cherchent à exprimer les différents terroirs et leur typicité. Depuis la vigne jusqu'à la cave, tous les processus sont soignés : culture biologique, vendange manuelle, sélection des grappes, fermentations spontanées des raisins (sans ajout de produits œnologiques) et élevages adaptés aux besoins de chaque variété, afin d'obtenir la plus grande pureté et personnalité. Le résultat est des vins fins et élégants.

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