C'est l'un des vins les plus représentatifs de la cave. On pourrait l'appeler un blanc premium. Très élégant et produit en quantité très limitée. Fiche technique Cave: Propres vignobles, Ponferrada (El Bierzo). Récolte manuelle. A.O.: El Bierzo Degré: 14% Cépage: 100% Godello Note de dégustation: Couleur jaune avec des reflets verdâtres, propre et brillant. Au nez, c'est intense, propre, avec des arômes de fruits mûrs, de fleurs blanches et de miel en arrière-plan. En bouche, c'est rond, frais, volumineux, équilibré, avec une bonne structure et une grande persistance en finale. Température de service: 6-8ºC Élaboration: Production de 2 000 bouteilles, élaboration manuelle. Macération pelliculaire de 6 heures à 8 degrés Celsius pour extraire au maximum la fraction aromatique. Clarification pendant 24 heures jusqu'à obtenir une clarté de 60 NTU (unité de turbidité néphélométrique). Démarrage de la fermentation en cuve en acier inoxydable et transfert en fût de chêne français neuf de 500 litres de capacité après 48 heures. 14 jours de fermentation à 18ºC. Élevage sur lies pendant 9 mois. Accord mets-vins: Chez Made in Spain Gourmet, nous le recommandons avec des fromages crémeux et mi-affinés, des viandes blanches et des poissons. Nous l'adorons aussi avec du foie gras entier d'El Greco. A.O. Bierzo (Appellation d'Origine) La région du Bierzo se situe au nord-ouest de la province de León, au sein de la communauté autonome de Castille-et-León, et occupe une superficie de 2 954,28 kilomètres, soit 18 % de la superficie provinciale. Géographiquement, elle est limitrophe des provinces d'Ourense, de Lugo et d'Asturies, et constitue un axe de communication entre la Galice, León et les Asturies. Elle bénéficie d'un microclimat méditerranéen caractéristique, avec des températures plus douces que dans les zones avoisinantes, et sa faible altitude empêche généralement les gelées tardives, ce qui est assez favorable pour la vendange qui est en général un mois plus précoce que dans le reste de Castille et de La Rioja. Les températures extrêmes se produisent en hiver et en été, avec une moyenne de 12,3ºC, des minimales moyennes de 3,6ºC en hiver et des maximales de 23,6ºC en été. Les précipitations s'élèvent à environ 721 mm par an. L'ensoleillement moyen annuel est estimé entre 2 100 et 2 200 heures de soleil tout au long de l'année. Dans le Bierzo, la vigne est principalement plantée sur des sols brun humide légèrement acides et donc sans carbonates, caractéristiques des climats humides. Le niveau d'acidité varie de 4 à 8,5 ; les valeurs supérieures à 6 prédominent dans les vallées. Les facteurs de qualité déterminants se trouvent sur les terrasses peu inclinées où les vignes sont très proches des rivières, sur les pentes semi-terrassées ou sur des pentes prononcées à des altitudes comprises entre 450 et 1 000 mètres. Cépages Le Bierzo est une terre fertile où l'on cultive différentes variétés de raisins adaptées aux caractéristiques des sols et du climat. La production des vins protégés par l'appellation d'origine doit être réalisée exclusivement avec les variétés suivantes : Mencía, Grenache teinturier, Godello, Doña Blanca et Palomino.