Le Vin Palo Cortado Leonor est élaboré à 100% avec le cépage Palomino Fino, il possède une AOC Jerez. Les Caves González Byass ont été fondées en 1835, elles possèdent actuellement 1 844 hectares de vignobles répartis dans toute l'Espagne et leur production de vins satisfait les palais nationaux et internationaux. Les Caves González Byass récupèrent à l'intérieur de leurs caves les xérès, "infinis en âge mais finis en vie". La vendange qui se fait dans le "Marco de Jerez" est d'une importance capitale pour l'élaboration du Vin Palo Cortado Leonor car l'automne et l'hiver dans cette région sont doux, tandis qu'au printemps les températures élevées prédominent et en même temps la floraison a lieu. En été, il n'y a pas de chaleur excessive, mais de nombreux jours de rosée favorisent une production abondante, de sorte que la vendange commence en août. Les raisins de Palomino sont pressés doucement, le moût obtenu de ce premier pressage est connu sous le nom de "moût de fleur" étant le plus délicat et élégant. Après la fermentation, la classification et la fortification du vin, celui-ci entre dans la "solera", où il restera environ 12 ans en fûts de chêne américain. Le xérès vieillit en étant en contact total avec l'air, permettant ainsi son oxydation complète et donnant comme résultat le plus délicieux et délicat Vin Palo Cortado Leonor. Si vous avez des doutes au moment d'acheter le Vin Palo Cortado Leonor, veuillez contacter notre sommelier et il vous conseillera sans engagement.