Álvaro de la Parra partage son vin rouge "Comme je ne vais pas t'aimer". Un vin

Appellation d'Origine Madrid, Espagne, élaboré à 100 % à partir de Grenache.

Le vin rouge Comme je ne vais pas t'aimer est né de l'expérience, de la patience et de l'envie de profiter. Après avoir choisi le moment propice pour la récolte et effectué une première sélection des raisins dans le vignoble, la fermentation est réalisée grâce aux levures indigènes présentes dans les pellicules et dans la cave, dans des cuves en béton datant de la création du bâtiment en 1956.

La macération se prolonge pendant plus d'un mois et aucune clarification ni stabilisation tartrique n'est effectuée. Une fois décanté, il repose pendant une période variable en contact avec les lies fines et subit un élevage de 24 mois en cuve en béton, où il acquiert la finesse et l'élégance qui le caractérisent.

Cave Cadalso de los Vidrios

Cadalso de los Vidrios se trouve à environ 80 km au sud-ouest de la capitale, à la limite des provinces d'Ávila et de Tolède.

Dans cette région marquée par une forte présence de granit, on distingue jusqu'à six types de sols avec différents degrés d'évolution et une absence totale de carbonates.

La cave Cadalso de los Vidrios pratique une culture respectueuse de l'environnement basée sur le travail mécanique du sol et la fertilisation organique, favorisant la prolifération et la diversité des micro-organismes présents dans le sol ainsi que de la faune auxiliaire.

Les systèmes de conduite utilisés sont le gobelet et le palissage, dans les deux cas, les rendements sont très faibles (1,5-2 kg/cep). Cette donnée est cruciale pour comprendre le type de vin obtenu, à partir de grappes saines et mûres.

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