Une explosion spectaculaire sur notre palais, c'est ce que nous offrent ces perles, d'une belle couleur caramel, qui nous ravissent avec toute la fraîcheur et la saveur aigre-douce particulière du vinaigre Pedro Ximénez avec lequel elles sont élaborées, ainsi que la délicatesse et la sophistication du caviar dont la forme et la texture nous rappellent, nous offrant une grande variété de possibilités culinaires auxquelles ajouter le contrepoint aigre-doux de la manière la plus sélective et avant-gardiste