Vinaigre de xérès de haute qualité, obtenu à partir du raisin "Palomino" typique de la région de Jerez, en Andalousie, et élaboré selon la méthode traditionnelle de "Criaderas & Solera" comme les grands vins de Jerez-Xérès-Sherry. L'élaboration lente et soignée de ce vinaigre lui confère des caractéristiques exceptionnelles, parmi lesquelles se distinguent : sa couleur acajou impeccable, son arôme délicat et fin de vinaigre très ancien, son goût délicieux et onctueux. Celles-ci sont acquises lors de son vieillissement en fûts de chêne américain, dans ce cas, de deux à cinq ans.