Producteur : Arvum (Espagne)Le Vinaigre de Xérès est élaboré selon le même procédé traditionnel que celui utilisé pour le vin de Jerez : le système de « Criaderas y Soleras ». Il consiste à faire passer le vin d’une rangée de «botas» (fûts de bois américain) à l’autre. Ainsi, le vin le plus jeune se mêle aux plus anciens. Ce procédé d'élevage dynamique est idéal pour que la bactérie acétique perfectionne son travail lentement et minutieusement.
Ce vinaigre de Xérès AOP Réserve Pedro Ximenez est élaboré à partir de vin provenant de 2 cépages : le Palomino et le Pedro Ximenez. Le vinaigre est ensuite vieilli 2 ans en fûts de chêne pour lui apporter les notes aromatiques des fûts.
Il en résulte, grâce à cet assemblage des 2 cépages, un vinaigre de Xérès aigre-doux et intense, adoucis par une touche douce et fruitée.
Ingrédients : vinaigre de Xérès AOP Réserve Pédro Ximenez, E220, E150d. Contient des sulfites.Aecovi Jerez , une association de petites coopératives vitivinicoles situées dans la province de Jerez, a créé la marque Arvum. L'objectif est de valoriser les pratiques traditionnelles et artisanales des vignerons et de rassembler une sélection de vinaigres de Xérès d'exception.