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Die Familie Gil setzte im Jahr 2007 auf Almansa mit dem Ziel, diese wenig bekannte Ursprungsbezeichnung einem breiten Publikum bekannt zu machen. Gelegen in der Nähe des Mittelmeers, handelt es sich um eine Region, die immer noch von kontinentalen Einflüssen geprägt ist, da sie in der Provinz Albacete liegt, in der Übergangszone zwischen der kastilischen Hochebene und dem Mittelmeer. Die erste Ernte des Weinguts stammt aus zwei Jahrgängen vor dem Kauf durch die Familie Gil. Zu dieser Zeit gehörte Atalaya dem Albaceteño Pepe Sáez. Seitdem wurden die Anlagen erweitert und mit den Sorten Garnacha Tintorera und Monastrell experimentiert, um die aktuelle Produktpalette zu entwickeln, die den Charakter und die Persönlichkeit des Landes und dieser autochthonen Trauben von Almansa widerspiegelt. Bodegas Atalaya bewahrt so den Eindruck, den die Gil Family Estates in allen Weinen ihres Portfolios zeigen möchten, und zeigt die authentischste Essenz der Weinanbaugebiete, aus denen sie stammen. Sowohl die Anlagen des Weinguts als auch ein Teil der eigenen Weinberge befinden sich etwa 2 Kilometer nördlich von Almansa auf vorwiegend kalkhaltigen Böden und in einer Höhe zwischen 700 und 1.100 Metern über dem Meeresspiegel. Die eigenen Weinberge umfassen etwa 25 Hektar und die gepachteten weitere 35 Hektar, aber alle haben ein Alter von 35 bis 50 Jahren, und die Qualität der Trauben wird in allen gepflegt, indem der Ertrag der Rebstöcke kontrolliert wird. Die Region hat ein kontinentalisiertes mediterranes Klima und verzeichnet normalerweise Niederschläge von weniger als 350 mm pro Jahr, etwas mehr als in der Region Jumilla, wo die Familie Gil herkommt. Obwohl die Rebstöcke in Almansa aufgrund des größeren Wasservorkommens weniger leiden als in Jumilla, wird auch in den Weinbergen dieses Weinguts der Ertrag der Reben kontrolliert, indem im Frühsommer ein Grünschnitt durchgeführt wird, um die bestmögliche Traubenqualität zu erreichen. Die technische Leitung liegt in den Händen von Frank Gonzales, einem australischen Önologen mit asturischem Vater. Ein sortenreiner Garnacha Tintorera aus alten Weinbergen in großer Höhe (ca. 1.000 Meter). Dieser Alaya Tierra ist ein kraftvoller, dichter und konzentrierter Wein mit einem hohen Alkoholgehalt, der jedoch aufgrund seiner seidigen Textur und seines langen Abgangs in den Hintergrund tritt.