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Nicaragua ist weltweit bekannt für seine Kakao-Produktion, obwohl diese relativ klein ist und sich hauptsächlich im Naturschutzgebiet Bosawas konzentriert. Das Land hat durch die feine und delikate Qualität seines Kakaos einen guten Ruf erlangt. Unter den herausragenden Sorten befindet sich die Sorte O'payo, die eine zentrale Rolle in dieser Schokoladentafel spielt. Eine sanfte Röstung wird durchgeführt, um ihre außergewöhnlichen primären Aromen zu erhalten, gefolgt von einer 48-stündigen Conchierung, die ihr Eleganz und Cremigkeit verleiht. Diese Schokolade besticht durch ihre Noten von kandierten Früchten und Gewürzen und hat eine distinctive Persönlichkeit und einen lebendigen Touch.