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Das Geheimnis der außergewöhnlichen Qualität dieser Sardellen liegt in: - Auswahl der besten Rohstoffe: Echte Sardellen aus dem Kantabrischen Meer (Engraulis encrasicolus), gefischt zwischen April und Juni (Frühlingsfang). - Langsame Reifung in Salz: Die Sardellen reifen ein Jahr lang in Salz, um die optimale Textur und den Geschmack zu erreichen. - Entsalzung, Reinigung und handwerkliches Filetieren: Sobald die Sardellen die optimale Reife erreicht haben, werden sie in klarem Wasser entsalzen und von erfahrenen Händen sorgfältig von Schuppen und Gräten gereinigt. Das Ergebnis ist eine Sardelle in Orange-Braun, mit fester Textur, sehr sauber von Schuppen und Gräten, mit einem ausgewogenen Salzgehalt und einem angenehmen Geschmack, der im Mund anhält. Ein echter gastronomischer Schatz.