Nein, die Größe spielt keine Rolle
Die Reifung ist die wahre Kunst unseres Handwerks, die Größe der Anchovis ist das Unwichtigste. Es ist wahr, dass eine größere Sardelle auf einem Teller besser aussieht, aber wer würde ein Gemälde nach der Attraktivität seines Rahmens bewerten?
Doppelnull? Doppelnull? Was ist Doppelnull? ?
Das ist nur eine Methode, um die Größe der Sardellen zu messen. Genau das, die Größe. Er bezieht sich in keiner Weise auf ihre Qualität, ihre Beschaffenheit, ihre Zubereitung oder ihre Herkunft, auf die es ja eigentlich ankommt.
Der Schlüssel zu Sardellen liegt in ihrer Zubereitung und in der Jahreszeit, in der sie gefangen werden. Und die Art Engraulis encrasicholus aus den Fischgründen des Golfs von Biskaya gilt als von höchster Qualität.
Deshalb ist die Größe... das Unwichtigste
Nein, die Sardelle hinterlässt keinen salzigen Nachgeschmack.
Intensiver Geschmack ja, aber wenn es salzig schmeckt, schmeckt es nicht nach Sardellen. Bestenfalls bedeutet es, dass seine Zeit nicht eingehalten wurde. Schlimmstenfalls bedeutet es, dass versucht wird, einen Mangel zu verschleiern
Nein, Anchovis sollten keine Gräten haben.
Eine gut verarbeitete Sardelle ist eine Sardelle ohne Gräten, die eine rötlich-bräunliche Farbe und eine feste, fleischige Konsistenz aufweist. Die Reinigung muss sorgfältig und mit äußerster Sorgfalt durchgeführt werden
Inhaltsstoffe:
Anchoas, aceite de oliva y sal
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