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Es wird in warmen Klimazonen angebaut und ist eine ein- bis dreijährige Pflanze. Im Winter ist sie reichlich vorhanden, aber die beste Ernte erfolgt im Herbst und Frühling in den mediterranen Regionen. Sie ist ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Ernährung. Es gibt viele verschiedene Sorten, aber die bemerkenswertesten sind: Blanca de Tudela, Camus aus Großbritannien, Espinosa Sardo aus Genua, Petite Violette aus der französischen Provence, Madrileña, Romanesca, Californiana, Verde de Laón aus Italien, Blanca de los Pirineos. In Spanien sticht die Produktion von Benicarló (Castellón), De la Vega Baja, del Segura (Alicante), aus dem Garten von Múrcia und aus dem Campo de Cartagena hervor. Es ist ein kalorienarmes Lebensmittel und wird daher für Diäten zur Gewichtsreduktion empfohlen. Es enthält die Vitamine A, B6, Kalzium, Phosphor, Eisen, Kohlenhydrate, Proteine, Kalium und Natrium, die zur Vermeidung von Verdauungs- und Stoffwechselproblemen vorteilhaft sind. Es hat entgiftende Eigenschaften, reguliert die Darmfunktion und stärkt das Immunsystem. Es wird auch zur Bekämpfung von Kopfschmerzen und Cholesterin empfohlen, ist harntreibend und blutreinigend. Beim Kauf sollten die geschlossenen Artischocken bevorzugt werden, da sie zarter sind.