Die Aubergine stammt aus Indien, wo sie seit über 4.000 Jahren angebaut wird. Sie kam während des Mittelalters nach Spanien, dank der Muslime, die unser Land besetzten. Und wir Spanier haben sie nach Europa gebracht, wo sie sich schnell verbreitete, vor allem in Frankreich und Italien. Sie gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und zur wilden Art Solanum melongena, Sorte esculentum. Es ist eine Pflanze für warme oder gemäßigte Klimazonen, sehr empfindlich gegen Kälte und benötigt eine warmes Wachstumsperiode, um eine gute Ernte und optimalen Geschmack zu erzielen. Gesundheit / Eigenschaften der Aubergine Die Aubergine enthält 90% Wasser, wenig Fett, Ballaststoffe (wenn mit Schale verzehrt) und wenig Kalorien, weshalb sie in Diäten empfohlen wird. Die Aubergine enthält: Vitamine E, A, C1, B2 Mineralstoffe: sehr reich an Eisen, Calcium, Phosphor, Kalium. Andere: Ballaststoffe, Kohlenhydrate. Eigenschaften und Nutzen. Empfohlen für: Durchblutung. Senkung des Cholesterinspiegels. Prävention von Arteriosklerose. Nach einer fettigen Mahlzeit hilft sie, das Fett zu eliminieren. Fördert die Produktion von Gallenflüssigkeit. Hemmt das Wachstum von Krebszellen im Magen aufgrund ihres hohen Vitamin-E-Gehalts als eines der besten Antioxidantien. Es wird nicht für Personen mit Herzproblemen empfohlen. Als Umschlag: Gut für Verbrennungen. Gut gegen Rheuma. Es gibt viele Sorten, die in drei große Familien nach ihrer Größe und Form eingeteilt sind: Große ovale Auberginen: Dunkel, Epic, Black Bell, Hybrid Noisy, Classic Black Magic, Black Beauty ... Langgestreckte Auberginen: Small Fingers, Inhiban, Slim Jim. Zierliche Auberginen: Osterei. Tipps zum Kauf von Auberginen: Um eine gute Auswahl zu treffen, sollten sie nicht zu groß sein, sondern fest und glänzend. Wenn sie zu reif sind, treten Flecken auf der Haut auf, die beim Schälen zu braunen Flecken auf der weißen Haut führen und außerdem bitter schmecken. Aufbewahrung: Sie halten nicht lange und sollten sofort verzehrt werden. Wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten sie in einer Plastiktüte und höchstens 1 oder 2 Tage aufbewahrt werden. Beste Zeit: Die Monate Mai, Juni und Juli, wenn die besten Auberginen des Jahres erhältlich sind. Um alle ihre Vitaminvorteile zu nutzen, sollte sie sofort gekocht werden. Sie kann gebraten, paniert, gegrillt oder geschmort werden. Gekocht wird sie normalerweise nicht, da sie nicht besonders schmackhaft ist. Man kann sie mit oder ohne Schale essen. Wenn sie mit Schale gegessen wird, um den Ballaststoffgehalt zu nutzen, wird empfohlen, sie sehr zart zu kaufen, da die Schale mit dem Alter härter wird und länger braucht, um weich zu werden... Kochtrick für Auberginen: Da Auberginen viel Wasser enthalten und zudem viel Öl aufsaugen, werden sie normalerweise eine halbe Stunde vor dem Kochen in Wasser und Salz eingeweicht. Das Salz bewirkt, dass sie Wasser und Luft abgeben und beim Kochen besser werden. Nach dem Einweichen werden sie gründlich gewaschen und mit einem Geschirrtuch abgetrocknet, um das gesamte Wasser abzugeben.