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*das Foto entspricht einer 150g Schale
Die Pajariel-Luftgetrocknetes Rindfleisch wird aus den hinteren Vierteln der Kuh hergestellt: dem Deckel, dem Gegenschnitt und dem Keule. Diese Stücke werden gesalzen und 30 bis 45 Tage lang ruhen gelassen. Sie werden mit Eichenholz geräuchert und gereift, bis sie den charakteristischen Geschmack erreichen.
