Produkt: Iberischer Lendenbraten, Chorizo und Salami
Ursprung: Spanien, kleine Stadt namens Encinasola in der Provinz Huelva.
Zutaten: Iberisches Schweinefleisch, Meersalz, Paprika, Knoblauch, Antioxidans E-301 (Natriumascorbat), Säureregulator E-331 (iii) (Natriumcitrat), Konservierungsstoff E-252 (Kaliumnitrat).
Lagerung: An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren.
Allergene: Der iberische Lendenbraten enthält keine häufigen Allergene, da seine Hauptzutaten iberisches Schweinefleisch, Salz und Gewürze sind, zusammen mit Zusatzstoffen wie E-331 und Konservierungsmitteln E-252 und E-250.
Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100 Gramm iberischer Lendenbraten:
Energie: 1462 kJ / 348 kcal
Fett: 25 g
davon gesättigte Fettsäuren: 9 g
Kohlenhydrate: 1 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 32 g
Salz: 3,8 g
Diese Informationen zeigen, dass der iberische Lendenbraten reich an Eiweiß und Fett ist, mit einem signifikanten Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Salz, obwohl etwas weniger als beim iberischen Schinken.
Mengenangabe der Zutaten (MQI):
Für den iberischen Lendenbraten (iberisches Schweinefleisch, Salz, Paprika, Knoblauch, E331, E252, E250) ist die typische Mengenangabe der Zutaten (MQI) wie folgt:
Iberisches Schweinefleisch: Stellt die Hauptzutat dar, normalerweise in einer Menge nahe 100%. Wie beim Schinken ist dieser Prozentsatz oft implizit.
Salz: Eine essentielle Zutat bei der Reifung, die zwischen 2% und 5% des Gesamtgewichts variiert.
Paprika und Knoblauch: Als Gewürze verwendet, kann ihre Menge variieren, ist aber normalerweise in kleinen Mengen vorhanden.
Säureregulator E331: In geringerer Menge verwendet, ist der spezifische Prozentsatz normalerweise niedrig und wird normalerweise nicht quantitativ angegeben.
Konservierungsstoffe E252 und E250: Werden ebenfalls in kleinen Mengen verwendet, normalerweise weniger als 1%.
Das Delikatessenprodukt schlechthin, wenn es um verarbeitete Fleischwaren geht, ist das Iberische. Ein wahres Festmahl voller Details, die im Laufe der Zeit seine einzigartigen Eigenschaften geprägt haben. Aber wo liegt das Geheimnis dieses Festmahls? In etwas so Einfachem wie einer Eichel. Wenn Sie diesen Herbst die Dehesas von Westandalusien, Extremadura, Toledo und Salamanca bereisen, auch bekannt als "das Paradies der Iberer", haben Sie die Möglichkeit, zahlreiche Herden iberischer Schweine zu sehen, die Eicheln nutzen, das Produkt des mediterranen Waldes aus Steineichen, Korkeichen und, in geringerem Maße, Steineichen. Das iberische Schwein kann nicht ohne die Dehesa verstanden werden, und die Dehesa nicht ohne das iberische Schwein. Nur die Fütterung während der Montanera-Saison kann den Geschmack des echten Eichel-Schinkens verleihen, den Sie als guter Gourmet von anderen Produkten unterscheiden können, die aus einer ergänzenden Fütterung mit Futter stammen. Aber warum ist die Eichel so wichtig für die Qualität des Endprodukts? Der wichtigste Faktor ist ihr hoher Gehalt an Ölsäure, mehr als 60%, entscheidend für den gewünschten Geschmack und die Marmorierung des Fleisches. Um zu wissen, ob Sie es mit einem reinen iberischen Tier zu tun haben, das mit Eicheln gefüttert wurde,