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Solanum lycopersicum, allgemein bekannt als Tomate, Tomate oder Tomatenpflanze. Sie ist eine Speziesder Solanaceae, die weltweit für den Verzehr sowohl frisch als auch verarbeitet auf unterschiedliche Weise angebaut werden (SaucePüreeSaftdehydriertgefroren). Ees gibt eine Vielzahl von Sorten, die das ganze Jahr über angebaut werden, mit Früchten in verschiedenen Größen, Formen und Farben

Vor allem Birnentomaten haben einen großen Anteil an Fruchtfleisch, sehr schmackhaft und aromatisch. Ideal für Konserven, Pürees und Soßen. Tomaten sind ein energiearmes Lebensmittel mit nur 20 Kalorien pro 100 Gramm. Ihr Hauptbestandteil ist Wasser, gefolgt von Kohlenhydraten.

Sie gilt als Fruchtgemüse, da ihr Anteil an Einfachzuckern höher ist als bei anderen Gemüsesorten, was ihr einen leicht süßen Geschmack verleiht. Sie ist eine interessante Quelle für Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Kalium und Phosphor und Vitamine, darunter C, E, Provitamin A und Vitamine der Gruppe B, insbesondere B1 und Niacin oder B3. Sie hat auch einen hohen Gehalt an Carotinen wie Lycopin, einem natürlichen Pigment, das der Tomate ihre charakteristische rote Farbe verleiht. Der hohe Gehalt an den Vitaminen C und E und das Vorhandensein von Carotinen in Tomaten machen sie zu einer wichtigen Quelle von Antioxidantien, Substanzen mit Schutzfunktion für unseren Organismus.

Vitamin E hat wie Vitamin C eine antioxidative Wirkung, und letzteres ist auch an der Bildung von Kollagen, roten Blutkörperchen, Knochen und Zähnen beteiligt. Es fördert auch die Aufnahme von Eisen aus der Nahrung und erhöht die Widerstandskraft gegen Infektionen. Vitamin A ist wichtig für die Sehkraft, gesunde Haut, Haare, Schleimhäute, Knochen und für das reibungslose Funktionieren des Immunsystems und hat außerdem antioxidative Eigenschaften. Niacin oder Vitamin B3 ist an der Funktion des Verdauungssystems, der Gesundheit der Haut, des Nervensystems und der Umwandlung von Nahrung in Energie beteiligt. Kalium ist ein Mineralstoff, der für die Übertragung und Erzeugung von Nervenimpulsen und für eine normale Muskeltätigkeit notwendig ist und der auch am Wasserhaushalt innerhalb und außerhalb der Zelle beteiligt ist.