Solanum lycopersicum, allgemein bekannt als Tomate, Tomate oder Tomatenpflanze. Es ist eine Art aus der Familie der Nachtschattengewächse, die weltweit für den Verzehr sowohl frisch als auch in verschiedenen Formen verarbeitet wird (Sauce, Püree, Saft, getrocknet, konserviert). Es gibt viele verschiedene Sorten, die das ganze Jahr über angebaut werden und Früchte in verschiedenen Größen, Formen und Farben haben.
Insbesondere die Birnentomate hat große fleischige Portionen, die sehr schmackhaft und aromatisch sind. Ideal für Konserven, Pürees, Soßen. Die Tomate ist ein kalorienarmes Lebensmittel, das nur 20 Kalorien pro 100 Gramm liefert. Ihr Hauptbestandteil ist Wasser, gefolgt von Kohlenhydraten.
Sie gilt als Obst-Gemüse, da ihr Gehalt an einfachen Zuckern höher ist als bei anderen Gemüsesorten, was ihr einen leichten süßen Geschmack verleiht. Sie ist eine interessante Quelle für Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Kalium und Phosphor sowie für Vitamine, darunter Vitamin C, E, Provitamin A und B-Vitamine, insbesondere B1 und Niacin oder B3. Darüber hinaus enthält sie einen hohen Gehalt an Carotinoiden wie Lycopin, einem natürlichen Pigment, das der Tomate ihre charakteristische rote Farbe verleiht. Der hohe Gehalt an Vitaminen C und E und das Vorhandensein von Carotinoiden in der Tomate machen sie zu einer wichtigen Quelle von Antioxidantien, Substanzen mit schützender Funktion für unseren Körper.
Vitamin E hat, wie auch Vitamin C, eine antioxidative Wirkung, und letzteres ist auch an der Bildung von Kollagen, roten Blutkörperchen, Knochen und Zähnen beteiligt. Es fördert auch die Aufnahme von Eisen aus Lebensmitteln und erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen. Vitamin A ist essentiell für die Sehkraft, den Zustand von Haut, Haaren, Schleimhäuten, Knochen und das reibungslose Funktionieren des Immunsystems, sowie antioxidative Eigenschaften. Niacin oder Vitamin B3 wirkt sich auf die Funktion des Verdauungssystems, den Zustand der Haut, das Nervensystem und die Umwandlung von Nahrung in Energie aus. Kalium ist ein Mineralstoff, der für die Übertragung und Erzeugung von Nervenimpulsen und die normale Muskelfunktion erforderlich ist und auch an der Wasserbalance innerhalb
