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Bleu d'Auvergne. Bauernkäse AOP aus roher Kuhmilch aus der Region Auvergne.Hergestellt von der GAEC Sudre.
Der Bleu d'Auvergne ist ein Käse aus roher Kuhmilch von ca. 2,5 kg Gewicht mit 28 % Fett im Endprodukt.
Der Käse Bleu d'Auvergne gehört zu der Familie der Blauschimmelkäse (Blauschimmelkäse). Seine Textur ist geschmeidig und sein Teig ist mit einem schönen, schön verteilten Blau durchzogen. Seine gestreifte, etwas härtere Rinde bleibt unauffällig und fügt der Verkostung eine interessante Textur hinzu.
Der starke Geruch weicht einem cremigen und geschmeidigen Geschmack, der ausreichend würzig ist, sobald man ihn im Mund hat.
Durch die von uns durchgeführte Reifung nach einer besonderen Methode können wir Ihnen einen Blauschimmelkäse von seltener Zartheit anbieten.
Idealerweise wird Bleu d'Auvergne mit einem guten Land- oder Roggenbrot genossen. Die Feinschmecker unter Ihnen können sogar eine Spur Butter hinzufügen, wie bei der Verkostung von Roquefort.
Als Wein empfiehlt sich ein eher süßer Weißwein wie ein Monbazillac, Jurançon oder Rosette. Für diejenigen, die Rotwein bevorzugen, ist ein Maury Grenat AOC/AOP, ein natürlicher Süßwein, perfekt.
Neben dem Genuss auf dem Teller eignet sich Bleu d'Auvergne auch für warme Rezepte, z. B. in Omeletts oder in Käsespätzle. Sein würziger Geschmack verleiht diesen Gerichten eine ausgeprägte Note, die sie köstlich macht.
Die Geschichte des Bleu d'Auvergne ist stark mit der des Roquefort verknüpft. Etwa 40 km westlich von Clermont-Ferrand hat sich der Bleu d'Auvergne einen Ruf erworben, der über die Jahrzehnte hinweg nicht nachgelassen hat.
Im 19. Jahrhundert kam ein Bauer aus der Auvergne auf die Idee, geronnene Milch mit Blauschimmel zu besetzen, der sich auf Roggenbrot gebildet hatte, und diesen dann mit einer Nadel zu durchstechen. Die in die Schüsse eindringende Luft tat den Rest... Die ersten Bleus d'Auvergne waren geboren.
Die Auvergnaten machten sich diese Entdeckung schnell zu eigen und nutzten die natürlichen Ressourcen der Region und die kalten Höhlen, in denen der Käse langsam reifen konnte, was Bleu d'Auvergne zu einem der bekanntesten Käse Frankreichs machte.
