Dieser Block getrüffelter Entenstopfleber ist das Ergebnis einer glatten und cremigen Emulsion aus mit Mais gefütterter Entenstopfleber und Stücken von Entenstopfleber, denen wir eine Stange Tuber Melanosporun-Trüffel (4%) hinzugefügt haben. Der Begriff "getrüffelt" darf nur verwendet werden, wenn die Foie mindestens 3 % Trüffel in ihrer Zubereitung enthält. Zu diesem Block haben wir 4 % hinzugefügt
Zutaten
Entenfett 88%, Wasser, Trüffel (Tuber melanosporum) 4%, Ei, Salz, Zucker,
pfeffer und dem Konservierungsstoff Natriumnitrit
Konservierung
Bei Zimmertemperatur. Nach dem Öffnen der Dose bei 0 - 4ºC aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen
Vorbereitung
Es ist ratsam, ihn vor dem Verzehr mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank zu stellen und vor dem
vor der Verkostung 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Beim Eindosen ist es am besten, die beiden Deckel zu öffnen und den gesamten Inhalt durch Drücken eines Deckels auf einen Teller zu geben
inhalt auf einen Teller geben. Sobald das Produkt aus der Dose genommen wurde, schneiden Sie es mit einem Messer in dünne Scheiben
mit einem scharfen Messer, das zuvor in heißem Wasser eingeweicht wurde, in dünne Scheiben schneiden.
Der Stopfleberblock sollte nicht wie eine Pastete auf Brot gestrichen werden, sondern in kleinen Portionen oder dünnen Scheiben angeboten werden
kleine Portionen oder dünne Scheiben
M. Etxenike, handwerklicher Produzent.
M. Etxenike, handwerklicher Produzent
Mitxel Etxenike studierte und absolvierte die Ecole Supérieure des Carnes in Paris. Sie absolvierte ihre Ausbildung in der französischen Region Landes und arbeitete 8 Jahre lang in diesem Sektor. In den 1990er Jahren ließ er sich in Burguete nieder, einer kleinen Stadt in den navarrischen Pyrenäen, nahe der französischen Grenze, nur wenige Kilometer von Roncesvalles entfernt. Nach diesen Lehr- und Ausbildungsjahren gelang es ihm, dort seinen kleinen Handwerksbetrieb zu gründen, der sich der Herstellung von Gänseleber, Pasteten und Räucherlachs widmet
Etxenike-Produkte gelten als handwerklich hergestellt und völlig natürlich, da sie keine Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder Farbstoffe enthalten. Die Pasteten und Stopfleber von Etxenike werden unter strengen Qualitätskontrollen hergestellt, angefangen bei den Rohstoffen, die das geschätzte französische "Label Rouge" tragen. Die Enten werden alle aus Les Landes importiert und ausschließlich mit Mais gefüttert
Heute ist M. Etxenike, ein handwerklicher Produzent, ein nationaler Maßstab für die Herstellung von Entenprodukten
