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Blume Garum von Rotem Thunfisch altrömische Sauce 100ml

Garum, das römische Umami des Meeres: Merkmale, Verwendung und falsche Mythen Der Garum von rotem Thunfisch, bekannt als Garum Sociorum, war gleichbedeutend mit dem besten Garum, dem spanischen Garum, einer Evolution des legendären Gadiriká Tari von den griechischen Salzfabriken, die später von Rom ausgebeutet wurden. Es ist die kostbarste Sauce der Antike und die wertvollste aller flüssigen Konserven des antiken Mittelmeers. Seine Ursprünge reichen bis in die phönizische Zeit zurück. Perfektioniert und verbreitet von den Griechen, erreichte es in der römischen Zeit sein höchstes Produktionsniveau, Verbreitung und Konsum.

Aussehen:

Rötlich mit mittlerem Glanz.

Geruch:

Balsamisch, metallisch, mit intensivem Umami-Aroma, Thunfisch und Salz.

Geschmack:

Sehr intensiv, angenehm. Fleischiger Geschmack, Umami, Meeresgeschmack, leicht salzig, mit botanischen Nuancen mediterraner Kräuter. Salziges Meeres- und Fischaroma. Langer und anhaltender Nachgeschmack.

PAARUNGEN

Aufgrund seines hohen Umami-Gehalts und seines reichen Geschmackszusammenhangs verstärkt es den Geschmack von proteinreichen pflanzlichen Lebensmitteln und fleischigen Lebensmitteln, Fleisch oder Fisch. Es wird direkt in stark schmeckende Fleisch- und Fischgerichte, roh oder gekocht, sowie in Eintöpfen und emulgiert mit Wein, Öl oder Essig verwendet, den Hauptgewürzen der mediterranen Küche, da je nach den Zutaten, mit denen es gemischt wurde, es kräftige, delikate, salzige, moderate, maritime oder irdische Aromen bot.

Garum oder Garo für die Griechen ist eine starke fermentierte Sauce mit einem hohen Umami-Gehalt, die in der römischen Kochkunst herrschte. Garum ist ein industriell hergestelltes Produkt, kein hausgemachtes, da seine Verarbeitung und Fermentation erfordert, dass es in Küstenfabriken für Salzprodukte wie Carteia, Gades, Malaca, Cartago Nova und Baelo Claudia verarbeitet wird. Nach seiner Fermentation wird der römische Umami-Garum des Meeres in Amphoren abgefüllt und für den Handel bestimmt, wobei es sich um ein sehr gefragtes und gastronomisch geschätztes Produkt im gesamten Mittelmeerraum handelt.

In gastronomischer Hinsicht ist Garum eine flüssige Konservierung, die gezähmt, umgewandelt und in Zwischenkochanwendungen integriert werden musste ² in den meisten seiner kulinarischen Verwendungen, um die organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel und Zutaten zu verbessern, mit denen sie interagierten, sobald diese Zubereitungen mit Garum der gesamten Rezeptur hinzugefügt wurden. Auf diese Weise verschmolz es mit anderen Zutaten wie Wein, Acetvm (Essig), Öl, Honig oder Gewürzen in jeder Art von Zubereitung, die sein Aroma, Geschmack und Farbe modulierten und salzige, maritime oder fruchtige und erdige aromatische Empfindungen boten. Seine Präsenz ist in der Apician-Kochkunst auffällig, da sein Gebrauch in einem hohen Prozentsatz von Rezepten dokumentiert ist und außerdem das Salz in den Zubereitungen ersetzte.

Mit der Einführung von Gar