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Der König der berkanischen GASTRONOMIE
450-500 Gr. ca.
Der Botillo ist die schmackhafteste und emblematischste Delikatesse der Gastronomie der Region Bierzo
Der Begriff "botillo" leitet sich vom lateinischen "botellus" oder "botulus" ab, was mit Wurst, Blutwurst oder Chorizo übersetzt wird. Eigentlich handelt es sich um den dicken Schweinedarm, in den verschiedene Arten von Schweinefleisch gefüllt werden.
Botillo (oder "botulus") ist die Bezeichnung für das Schweinefleisch
Der Botillo (oder "botelo") ist ein typisches Produkt unserer Region, das später auch in den benachbarten Maragatas, Lacianegas oder galicischen Ländern auftaucht.
Der Botillo (oder "botelo") ist ein typisches Produkt unserer Region, das später auch in den benachbarten Maragatas, Lacianegas oder galicischen Ländern auftaucht
Den "botillo" kauft man am besten unter www.lomejordelbierzo.com
Traditionelles Rezept für die Zubereitung des Botillo del Bierzo
Zutaten (4 Personen):
Zutaten (4 Personen):
Ein Botillo del Bierzo
4 frische Chorizo-Würste
1 mittelgroßer Weißkohl
4 Kartoffeln
Der Botillo del Bierzo wird in einem Topf bei geringer Hitze gekocht. Ein Botillo von einem Kilo sollte etwa zweieinhalb Stunden kochen
Der Botillo del Bierzo wird in einem Topf bei schwacher Hitze gekocht
Fünfundvierzig Minuten vor Ende der Garzeit wird das Gemüse hinzugefügt.
Fünfundvierzig Minuten vor Ende der Garzeit wird das Gemüse hinzugefügt
Schließlich, dreißig Minuten vor Ende der Garzeit, die Kartoffeln und die frische Chorizo del Bierzo-Wurst hinzufügen.
Schließlich, dreißig Minuten vor Ende der Garzeit, die Kartoffeln und die frische Chorizo del Bierzo-Wurst hinzufügen
Die rote Soße ist die ideale Ergänzung, um dem Gemüse und den Kartoffeln Farbe, Aroma und Geschmack zu verleihen. Es wird in einem tiefen Teller serviert, wobei die Beilagen den Botillo umgeben.
Die rote Soße ist die ideale Ergänzung zu Gemüse und Kartoffeln
Die historischen Ursprünge des Botillo sind umstritten
Was sind die Ursprünge des Botillo?
Einige Historiker behaupten, dass seine Ursprünge bei den Römern liegen, was die Möglichkeit nahelegt, dass dieses Gericht während ihres Aufenthalts in El Bierzo gegessen wurde; von dort ging es in die mittelalterliche Welt über und wurde zu einer Delikatesse von Äbten, Bischöfen und Königen.
Einige Historiker behaupten, dass seine Ursprünge bei den Römern liegen, was die Möglichkeit nahelegt, dass dieses Gericht während ihres Aufenthalts in El Bierzo gegessen wurde; von dort ging es in die mittelalterliche Welt über und wurde zu einer Delikatesse von Äbten, Bischöfen und Königen
Andere behaupten, dass es die Mönche von Carracedo oder ein Einsiedlermönch waren, die den Botillo erfunden haben. Beide stützen sich auf die Erwähnung von Begriffen wie "botillo", "botellus" oder "botulus" in verschiedenen Dokumenten aus dieser Zeit.
Sie behaupten beide, dass es die Mönche von Carracedo oder ein Einsiedlermönch waren, die den botillo erfunden haben
Die Grundzutaten des Botillo
Schweinsrippen: mindestens 65% und höchstens 90%.
Schwanz vom Schwein: mindestens 65% und höchstens 90%
Schwanz vom Schwein: mindestens 10% und höchstens 20%.
Schwanz vom Schwein: mindestens 10% und höchstens 20%
Auch andere Bestandteile wie Zunge, Backe, Schulter und Rückgrat können nach dem Ermessen der Hersteller bis zu einem Anteil von maximal 20 % zugefügt werden, wobei kein Bestandteil dieses Restes die Hälfte dieser 20 % überschreiten darf
Salz, Paprika und Knoblauch, zugelassene Zusatzstoffe und andere natürliche Gewürze werden dann zu allen Bestandteilen hinzugefügt.
Alle Bestandteile werden dann hinzugefügt
Zubereitung
Der Herstellungsprozess erfolgt in verschiedenen Schritten, die in mindestens fünf Tagen abgeschlossen sein müssen
Auswahl der Rohstoffe und Zerlegung: Rippen, Schwanz, Rückgrat, Schulter, Backe und Zunge werden ausgewählt und in gleichmäßige Portionen geschnitten. Für die Zubereitung wird immer frisches Fleisch verwendet.
Für die Zubereitung wird immer frisches Fleisch verwendet
Marinieren und Füllen: Das Fleisch wird durch Zugabe von Salz, Paprika, Knoblauch und Gewürzen mariniert. Anschließend wird es in den Darm gefüllt, der wiederum zuvor gewürzt und mariniert wurde
Räuchern: Dies ist ein wesentlicher Punkt, der allen Würsten aus El Bierzo ihren besonderen Geschmack verleiht. Es wird mit dem Rauch hergestellt, der durch das Verbrennen von Eichen- oder Steineichenholz für mindestens einen Tag entsteht
Trocknen: Dieser Prozess wird zwei Tage lang in eigens dafür vorbereiteten Trockenräumen durchgeführt, um das Wasser zu entfernen, damit der Botillo eine bessere Konsistenz erhält. Man kann sagen, dass diese 5 Tage die Mindestzeit sind, der Durchschnitt liegt jedoch bei 9 Tagen
Informationen: Consejo Regulador IGP Botillo del Bierzo
