Brin du maquis

Auch "Brin d'amour" genannt, ist ein Käse aus Schafsmilch, der in den 1950er Jahren kreiert wurde.

Er wird in der Region um Bastia auf Korsika handwerklich hergestellt.

Sein Name verweist auf die für die Insel typische Vegetation. Seine Rinde ist mit aromatischen Kräutern wie Bohnenkraut und Rosmarin sowie Wacholderbeeren, Myrte und kleinen Vogelpaprikas bedeckt.

Dies in Verbindung mit der Schafsmilch verleiht ihm einen unnachahmlichen Charakter und einen intensiven Geschmack, der den korsischen Charakter perfekt wiedergibt. Er ist als eine Hommage an die Vegetation gedacht, die die hügelige Landschaft der Insel mit ihrem Duft erfüllt.

Die Reifung dauert mindestens einen Monat. Er wird von Mitte Oktober bis Mitte Juni hergestellt.

Als Abschluss einer Mahlzeit kombinieren die Korsen ihn mit Trockenfrüchten, Feigenmarmelade oder Datteln.