Chistorra ist eine halbgepökelte Wurst aus Schweinefleisch (Wamme oder Speck). Nach dem Herstellungsprozess wird es vier oder fünf Tage lang getrocknet und dann vakuumverpackt. Arbizu Chistorra ist auch unter dem Namen "grüner Chistorra" bekannt, was auf die ursprüngliche Farbe der traditionellen Verpackung zurückzuführen ist.