Dieser Kuchen, der heute fast als Klassiker der baskischen Küche gilt, wurde in den 1970er Jahren von Juan Mari Arzak kreiert. Der Drachenkopf ist ein Fisch mit einem sehr ausgeprägten Geschmack, der durch die Sahne, die den Pudding zusätzlich auflockert, und durch die Tomate, die dem Pudding eine schöne Farbe verleiht, leicht abgeschwächt wird. Das Ergebnis ist ein schmackhafter und leichter Kuchen. Es ist frei von Konservierungsmitteln und Farbstoffen.