Hergestellt aus den Hinterbeinen des 100% iberischen Schweins, das in Freiheit aufgezogen wird. Die Dehesas im Südwesten der Halbinsel sorgen für die beste Nahrung, basierend auf Eicheln, für eine einzigartige Rasse, die seit 1879 erhalten bleibt. Während der Zeit der Montanera infiltrieren die wichtigsten Ölsäuren der Eicheln das Fleisch dieser so reinen und einzigartigen Art, die auf unserer Halbinsel beheimatet ist, und übertragen dem Schinken einige exquisite Aromen und Geschmacksrichtungen, wodurch ein Stück von einzigartiger Qualität entsteht, ein authentischer Schatz unseres Erbes.
Verkostungsnotizen von 100% iberischem Bellota Schinken Cinco Jotas 8-8,5 kg
Die Farbe von Mager hat drei Schattierungen, die von intensivem Rot in den am stärksten ausgehärteten Bereichen bis hin zu Rosa reichen. Bei Raumtemperatur erscheinen die Glanzlichter, die von dem weiß eingestreuten Fett und den kleinen "Kristallen" stammen, die ebenfalls weiß sind, ein unbestreitbares Zeichen für einen niedrigen Salzgehalt und eine allmähliche und langsame Heilung. Die Fasern des Muskels haben rosa Farbtöne, was auf eine verlängerte Heilung und die Reinheit der Rasse hindeutet.
Das Fleisch der Muskatblüte ist weich, saftig, geschmeidig... Es schmilzt auf der Zunge. Die Spitze und der Knöchel haben eine faserigere, festere und festere Konsistenz, was die Zeit und den Genuss des Kauens erhöht.
Intensives, langes Aroma, erinnert an Eicheln, nasses Gras, Thymian ... Die Eingangsnote ist sauber, frisch und das geröstete, das Holz .... Die Aromen machen die Sinne wach und lassen Sie anfangen, den Schinken zu genießen.
Es schmeckt nach Eicheln, gerösteten Haselnüssen, nassem Holz und Wildblumen. In einigen Schnitten der Spitze erhält der Geschmack eine süßere und fettere Note. Die Persistenz im Mund ist sehr lang. Der fünfte Geschmack, Umami, ist vorhanden und löst Speichelfluss aus.
