Der Comté AOP 12-18 Monate Marcel Petite ist ein französischer Käse, der in der Nähe der Loire hergestellt und für mehr als 12 Monate in den Gewölben des Fort Saint Antoine (Doubs) gereift wird.
Das Haus Marcel Petite reift den Comté, den beliebtesten Hartkäse in Frankreich, langsam und bei niedriger Temperatur, damit Käseliebhaber auf der ganzen Welt ihn in seiner vollen Pracht genießen können.
Dieser französische Käse aus Rohmilch von Kühen, die auf den reichen Weiden der französischen Jura- oder Alpenberge gefüttert wurden, wird ohne jegliche Zusatzstoffe hergestellt und reift 18 Monate lang.
Sein gekochter, süßer, cremiger und gelber Teig hat blumige Aromen und fruchtigen Geschmack im Sommer und nussigen Geschmack im Winter. Während des Reifeprozesses wird die Rinde goldgelb und hart.
Er ist weniger würzig als sein Schweizer Pendant, der Gruyère.
Er passt gut zu einem Wein aus Arbois, sei es weiß, rosé oder rot, Côte du Jura weiß oder rot und schließlich anderen Weißen wie Corton-Charlemagne oder Graves supérieur.
Da er fruchtig und wenig sauer ist, ist er sehr vielseitig, sowohl in Salaten, Fondues, Sandwiches oder gerieben auf verschiedenen Gerichten. Er wird auch häufig mit Trockenfrüchten serviert.
Geschichte des Comté AOP Marcel Petite
In einem alten unterirdischen Militärfort von Saint Antoine verbirgt sich eine der größten natürlichen Reifungshöhlen, in denen die berühmten Comtés von Marcel Petite ruhen: das Fort Saint Antoine.
Das Fort Saint Antoine, das auf einer Höhe von 1100 Metern liegt, wurde um 1880 erbaut, um die französisch-schweizerische Grenze zu schützen. Ab 1966 wurde es von Marcel Petite, einem Comté-Reifer, in einen Weinkeller umgewandelt.
In den 60er Jahren erdachte er eine langsame Reifung, die es der Natur, dem Ort und dem Klima ermöglichte, ihn zu leiten. Das Fort Saint Antoine bietet natürliche und spezifische Bedingungen von Temperatur und Feuchtigkeit, die die Entwicklung komplexer Aromen und die charakteristische Textur der Käse fördern, wodurch die Comtés zu Kunstwerken werden.
