Zutaten: Entenfleisch 4 Manchons (Herkunft Gers - Frankreich) , Entenfett, Salz, Pfeffer
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g: Energie 1190kJ/Kcal286; Fett 18,8g davon gesättigte Fettsäuren 7,26g; Kohlenhydrate 3,31g davon Zucker 0,14g; Eiweiß 25,7g; Salz 1,44g.
Auf dem Teller der Könige
Wir alle haben in der Schule gelernt, dass wir die Popularisierung des Huhns im Topf unserem guten König Heinrich IV. zu verdanken haben. Aber wussten Sie, dass wir diesem erhabenen Herrscher auch die Popularisierung dieser cremigen Speise namens Entenconfit verdanken? Der galante Grüne, der in der Gascogne, genauer gesagt im Béarn, geboren wurde, ist dafür bekannt, dass er mit guten Dingen aufgewachsen ist. So war es nur natürlich, dass er eines Tages darum bat, ihm Entenconfit zu servieren. Bis dahin war dieses Gericht den Bauern vorbehalten: Durch seine hohe Lagerfähigkeit konnte das Fleisch lange Zeit aufbewahrt werden. Durch die Bestellung des Königs erlangte unser Confit die Aufmerksamkeit der Großen und Adligen, von deren Tischen es nicht mehr wegging.
Die Bestellung des Königs führte dazu, dass unser Confit die Aufmerksamkeit der Großen und Adligen erlangte, von deren Tischen es nicht mehr wegging
Ein uraltes Rezept
Das Fleisch der Ente, traditionell die Keulen und Muffs, wird in ihrem Fett gegart, dessen Vorzüge nicht mehr zu übersehen sind. Diese Behandlung ermöglicht nicht nur eine lange Haltbarkeit des Entenconfit (mehrere Monate), sondern auch die Herstellung eines cremigen und geschmacklich reichhaltigen Fleisches. Dieses Verfahren geht auf das Mittelalter zurück: Damals hatten sich die Juden dank ihres bei den Ägyptern erworbenen Wissens auf fette Enten spezialisiert. Sie waren es, die es sich zur Gewohnheit machten, die Ente zu kochen und dann in ihrem eigenen Fett zu konservieren.
Die Vorteile von Entenfett aus dem Gers
Die Tugend des Fetts von fetten Enten, lassen Sie uns genau darüber sprechen. Das Département Gers ist ein Departement mit einer außergewöhnlich hohen Lebenserwartung. Seit jeher ist die Rate der Hundertjährigen ebenso wie die Lebenserwartung hier höher als im Rest des Landes. Dies wird auf die traditionelle, auf Entenfett basierende Küche des Gers zurückgeführt. Studien des INRA zufolge soll die Küche mit Entenfett wohltuende und weltweit einzigartige Eigenschaften in Bezug auf eine längere Lebensdauer aufweisen.
Suggestionen: Das Glas in ein Wasserbad tauchen, um das Fett zu schmelzen, dann das Confit herausnehmen. Die Stücke grillen oder in der Pfanne anbraten, die Haut muss goldbraun sein. Das Fett aufbewahren, um Gemüsebeilagen wie Bratkartoffeln oder grüne Bohnen zuzubereiten, ohne dabei eine perfekte Kombination mit Steinpilzen oder anderen Pilzen zu vergessen.
Unser Enten-Confit aus dem Gers, das Sie mit einem Côte de Gascogne, Côte de Saint-Monts oder einem Madiran genießen können.
