Die Kunst von Delamain besteht in der sorgfältigen Auswahl, Aufzucht und Zusammenstellung der besten Cognacs aus der Grande Champagne, mit dem Ziel, eine endgültige Mischung zu erreichen, in der Balance und Eleganz in einem einzigartigen Charakter zum Ausdruck kommen. Der Extra Vieux de Grande Champagne zeigt eine tiefe Reife und einen kraftvollen, ausgewogenen und eleganten Körper. Es ist der perfekte Ausdruck eines alten Cognacs aus der Grande Champagne. Das Wappen auf der Flasche stammt von einem Teller, der von Henry Delamain im Jahr 1762 in seiner Fabrik in Dublin für die Hochzeit seines Neffen James Delamain mit Marie Ranson hergestellt wurde. Das Wappen zeigt die ineinander verschlungenen Wappen der Familien Ranson und Delamain. Die Hochzeit von James Delamain fand am 24. November 1762 in Jarnac statt und markierte den Beginn der Beziehung der Delamain-Familie zum Cognac-Handel. Zusammengesetzt aus viel älteren Cognacs als dem Pale & Dry und dem Vesper. Jeder in der Mischung verwendete Cognac reift getrennt entsprechend seinen eigenen Eigenschaften. Die endgültige Mischung wird weitere 18/24 Monate reifen (maridaje), während ihr Alkoholgehalt mit den faibles reduziert wird. Die Delamain-Methode Die Auswahl Das Perfektionisten-Konzept von Delamain kann nur in den besten Cru-Lagen von Cognac seine Berechtigung finden: der Grande Champagne, von deren besten Mikro-Terroirs der Keller versorgt wird. Keine Verträge; alle Einkäufe erfolgen nach einer rigorosen Verkostung bei den Eigentümern, die ihren Cognac seit Jahrhunderten nach den Anweisungen von Delamain destillieren und reifen lassen. Die Lagerung Der Keller verbietet die Verwendung neuer Eichenholzfässer, um einen übermäßigen Tanningehalt zu vermeiden, der den Brand verhärten und seine ursprüngliche Eleganz beeinträchtigen würde. Die Cognacs von Delamain reifen in alten französischen Eichenfässern namens "roux" mit einem Fassungsvermögen von 350 Litern, was eine längere Reifezeit als die übliche Praxis bedeutet. Der Keller Die Reifung des Cognacs erfolgt unter idealen Feuchtigkeitsbedingungen in den alten Eigentumskellern am Ufer der Charente. Die Mischung Nach der Reifung werden nur Cognacs ähnlichen Alters gemischt: Ein junger Brand, kombiniert mit einem sehr alten, "stört" ihn zum Nachteil der Qualität des Endprodukts. Die Harmonisierung Nach der Mischung wird der endgültige Schnitt noch zwei Jahre in Holzfässern belassen, um eine perfekte Harmonie zu erreichen. Die Reduzierung Es folgt die äußerst empfindliche "Reduzierung". Es werden keine Vorsichtsmaßnahmen vernachlässigt: Verwendung von "faibles" (alte Cognacs, die auf 15% Alkohol reduziert wurden), die langsam und in Phasen eingeführt werden. Dadurch wird eine bessere Verfolgung des Schnitts gewährleistet und das Risiko einer "Unterbrechung" des Brandes vermieden. Anschließend wird filtriert und abgefüllt. Die Veredelung Alle Details werden sorgfältig gepflegt: Jede Flasche wird vor dem Abfüllen mit Cognac gespült, die Etiketten und Wachssiegel von bester Qualität werden von Hand angebracht. Jede Flasche wird vor dem Verpacken sorgfältig überprüft.