Dieser Fein ist sehr besonders: Er erfüllt den traditionellen Typus des biologisch gereiften Weins, bei dem aufgrund seines Alters der Flor-Schleier geschwächt wird und die oxidative Alterung allmählich beginnt, was zu einem wunderbaren Wein führt, der seine biologische Reifungseigenschaften ändert und langsam seinen Alkoholgehalt erhöht. Es ist der natürliche Übergang von einem Fino zu einem Amontillado.