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Verkostungsprofil
Das Öl hat eine tiefe Nase mit intensiven grünen Aromen, die Artischocke, rohe Eichel und Tomatenpflanze hervorheben. Im Mund balanciert es Bitterkeit und Schärfe aus, mit Nuancen von Mandeln, Holz und Rosmarin, die einen frischen und langanhaltenden Nachgeschmack hinterlassen. Es ist kraftvoll, wild, süß und zart und spiegelt die reine Wildnis wider.
Die Wilde Olive und das Wilde Olivenöl
Die Wilde Olive (Olea europaea var. sylvestris), Vorfahr der Olive, ist seit der letzten Eiszeit in der Sierra Mágina präsent und wächst in einem mesomediterranen Klima in großer Höhe. Die extremen Bedingungen führen dazu, dass die Wilden Oliven eine höhere Produktion von Antioxidantien und Vitaminen aufweisen. Diese Wilden Oliven mit einem einzigartigen Genom wachsen in felsigen Umgebungen als langsam wachsende Bäume oder Sträucher mit großer Langlebigkeit, robusten Stämmen und dornigen Ästen. Die Wilde Olive ist kleiner als die Olive und variiert in Größe und Form.
Eigenschaften des Wilden Olivenöls
Das Wilde Olivenöl enthält:
- Palmitoleinsäure: Hilfreich zur Reduzierung von Fettleibigkeit.
- Sitostanol: Verbessert die Herzgesundheit, indem es das LDL- und HDL-Cholesterin ausgleicht.
- Alpha-Tocopherol: Ein Antioxidans, das vor Zellalterung schützt.
Oleocanthal
Das Oleocanthal ist ein natürliches entzündungshemmendes Mittel im Wilden Olivenöl und im extra nativen Olivenöl, insbesondere wenn sie scharf oder bitter sind. Es wirkt sich positiv auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen, neurodegenerative Erkrankungen und Gelenkverschleiß aus und kann Krebszellen zerstören, was sein Potenzial zur Krebsprävention nahelegt.
Zusätzlich stärken Bewegung, eine gesunde Ernährung und der regelmäßige Verzehr von hochwertigem extra nativem Olivenöl das Immunsystem, so die Universität von Jaén.