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Die Finca Monte Alto Auswahl stammt aus der Monte Alto-Zahlung, einem der emblematischsten Grundstücke von Fillaboa auf einer Höhe von etwa 150 Metern über dem Meeresspiegel mit 6,7 Hektar, von denen nur etwa 10.000 Flaschen abgefüllt werden, abhängig von der Ernte. Der Weinberg ist 28 Jahre alt, wird auf Drahtrahmen geführt und der Boden ist sandig-lehmig mit reichlich Kies aufgrund seiner Nähe zum Fluss Miño. Wie ist der Herstellungsprozess? Dieser Wein wird traditionell mit alkoholischer Gärung bei kontrollierter Temperatur, anfangs bei 14ºC und am Ende bei 16ºC, hergestellt. Es werden ausgewählte autochthone Hefen verwendet und der Wein wird 12 Monate lang auf Feinhefe in Edelstahltanks gelagert. Nach dieser Zeit wird der Wein durch Kältestabilisierung, Filtration durch Kieselgur und Abfüllung stabilisiert. Fillaboa Selección Finca Monte Alto ist ein großer Albariño-Wein mit großem Potenzial zum Altern. Er ist aromatisch, offen und frisch, strukturiert und komplex.