Dieses Bauernhaus AOP Fourme d'Ambert ist unglaublich, schrecklich cremig, es hat Geschmack, ohne stark zu sein.
Hier ist unser Favorit des Jahres.
Dieser junge Produzent hat gerade erst angefangen und wir haben lange auf ihn gewartet Zeit.< /span>
Es ist ein PDO-Käse aus pasteurisierter Kuhmilch von etwa 2,5 kg mit 25 % Fett am fertigen Produkt.
Es gehört zur Familie der Blau- geäderte Nudeln.
Sein durchdringender Kellergeruch weicht einem ausgeprägten und fruchtigen Geschmack. Seine Verkostungszeit ist das ganze Jahr über
Dieser Käse ist zweifellos einer der ältesten in Frankreich. Seine ersten Spuren stammen aus der Zeit um VIIe, wo es von den Leibeigenen dem Herrn für einen Teil des Zehnten geschuldet wurde. Es wurde traditionell in den Sommerweidengebieten der Hautes Chaumes des Forez-Gebirges unter dem Namen Fourme de Pierre sur Haute hergestellt. Unter diesem Namen wurde der Käse bereits 1940 etikettiert.
Der Der Unterschied zwischen Fourmes d'Ambert und Fourmes de Montbrison liegt im Wesentlichen in den aktuellen Abtropf- und Salztechniken:
- Der Fourme d'Ambert wird reduziert entwässert und mit trockenem Salz auf der Oberfläche oder mit Salzlake gesalzen. Es ist stärker marmoriert und hat eine leicht blumige Rinde;
- Fourme de Montbrison wird in der Quarkmasse vorab abgetropft, gemahlen und gesalzen ; seine Trocknungsphase erfolgt liegend in Fichtenrinnen. Es hat eine rot-orange Rinde und ist glatter, weniger marmoriert.
Alle zwei Jahre, am ersten Augustwochenende, finden in Ambert die Fourmo'folies statt, die das Fourme d'Ambert AOP feiern.
