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Die Wolfsbarsch (Dicentrarchus labrax) aus der Familie der Serranidae ist ein schlanker Fisch mit einer langen Silhouette, der zwischen 10 cm und 1 m misst. Reich an Proteinen, Omega-3-Fettsäuren, Selen, Phosphor, Kalium, Vitamin B12 und Niacin. Der Wolfsbarsch gehört neben Kabeljau, Seehecht, Barsch und Rochen zu den magersten weißen Fischen, da er nur etwa 1,3 g Fett pro 100 g Fleisch enthält. Hinzu kommt sein hoher Gehalt an Proteinen hoher biologischer Wertigkeit sowie an Vitaminen und Mineralstoffen. Sein Fleisch liefert eine interessante Menge an Omega-3-Fettsäuren sowie Mineralstoffen wie Phosphor, Selen und Kalium. Unter den Vitaminen sind die der B-Gruppe (B12 und Niacin) besonders erwähnenswert, da sie zum normalen Energiestoffwechsel beitragen, wobei der Gehalt im Wolfsbarsch im Vergleich zu anderen Fischen höher ist. Vitamin B12 ist in einer Menge vorhanden, die gleich oder sogar höher ist als in Fleisch, Eiern und Käse, allesamt tierische Lebensmittel und natürliche Quellen dieses Nährstoffs.