Herkunft: Murcia.
Der Wolfsbarsch (Dicentrarchus labrax) aus der Familie der Barsche ist ein schlanker Fisch mit einer langen Silhouette, der zwischen 10 cm und 1 m lang wird.
Reich an Proteinen, Omega-3-Fettsäuren, Selen, Phosphor, Kalium, Vitamin B12 und Niacin.
Der Wolfsbarsch gehört neben Kabeljau, Seehecht, Barsch und Rochen zu den magersten weißen Fischen, da er nur etwa 1,3 g Fett pro 100 g Fleisch liefert. Hinzu kommt sein hoher Gehalt an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit sowie an Vitaminen und Mineralstoffen.
Sein Fleisch liefert eine interessante Menge an Omega-3-Fettsäuren und ist auch reich an Mineralien wie Phosphor, Selen und Kalium.
Unter den Vitaminen verdienen besonders die B-Vitamine (B12 und Niacin) Erwähnung, da diese Vitamine zu einem normalen Energiestoffwechsel beitragen, wobei der Gehalt im Wolfsbarsch im Vergleich zu anderen Fischen höher ist.
Vitamin B12 ist in einer Menge vorhanden, die der von Fleisch, Eiern und Käse entspricht oder sogar darüber liegt, alles Lebensmittel tierischen Ursprungs und natürliche Quellen dieses Nährstoffs.