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Blauer Fisch ist reichhaltig und nahrhaft. Man kann ihn auch als bescheidenen Verwandten des 'allmächtigen' Thunfischs aus der Thunfischfischerei betrachten. Er ist bekannt als Zitronenfisch aufgrund der gelben oder goldenen Streifen, die seinen Rücken färben. Es ist ein erstklassiger Fisch, hauptsächlich aufgrund seiner 'exquisiten' Ernährung. Für die jüngsten Familienmitglieder ist er eine gute Einführung in den Fischkonsum, da er kaum Gräten und auch keine Schuppen hat. Aber auch seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften müssen hervorgehoben werden. Er ist reich an Proteinen, Kohlenhydraten, Omega-3-Fettsäuren, Mineralien wie Eisen, Kalzium, Kalium, Zink und Natrium. Nicht zu vergessen seine Vitamine: A, E, B, B9, B12 und B3. Um das beste Exemplar auszuwählen, sollte man auf den glänzenden Ton seiner Schuppen, die grüne Farbe der Augen und die goldene Intensität seines Rückens achten. Er ist in der Gastronomie sehr gefragt, besonders in der japanischen Küche, wo er häufig für eines der Hauptgerichte dieser Kultur verwendet wird: Sushi, das bereits auf unseren Tischen steht.