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Der Steinbutt ist eine Quelle von Proteinen, Selen, Phosphor, Vitamin B12 und Niacin. Der Steinbutt ist ein halb fetter Fisch (3,6 g/100 g essbare Portion). Reich an Proteinen von hoher biologischer Wertigkeit. Der Gehalt an Vitamin B12 und Niacin ist vielleicht etwas weniger relevant im Vergleich zu anderen Fischen. In jedem Fall werden die täglich empfohlenen Mengen an Vitamin B12 mit einer Portion abgedeckt und 40% der empfohlenen Menge an Vitamin B3 oder Niacin bei Frauen. In Bezug auf Mineralstoffe ist er eine Quelle von Selen und Phosphor. Selen trägt zur Erhaltung von normalem Haar und Nägeln bei; Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei. Der Steinbutt gehört zur Gruppe der "Luxusfische", die heutzutage durch die Beiträge der Aquakultur popularisiert werden. Die Festigkeit und Feinheit seines Fleisches ermöglichen alle Arten von kulinarischen Anwendungen. Und die Tatsache, dass praktisch keine Gräten vorhanden sind, macht ihn noch attraktiver, insbesondere für diejenigen Verbraucher, die gegenüber Fisch etwas skeptisch sind, wie Kinder und ältere Menschen.