Seit einigen Jahren hat Goyo García Viadero beschlossen, einen anderen Weg als das Familiengut Valduero einzuschlagen. Sein Fokus liegt darauf, die Authentizität der einheimischen Sorten von Castilla León hervorzuheben, indem er alte Weinberge wiederherstellt und ökologische Praktiken im Weinberg anwendet, im Gegensatz zu den konventionellen Praktiken des modernen Weinbaus, die Herbizide und Pestizide missbrauchen. Außerdem verzichtet er auf den Einsatz von Enzymen, nicht einheimischen Hefen und Konservierungsmitteln im Weinkeller.

Dieser Winzer aus der Ribera del Duero produziert Weine an drei verschiedenen Standorten: Ribera del Duero (Olmedillo de Roa, Villanueva de Gumiel und Anguix), Cantabria im Valle del Liébana (Pumareña und Los Cos) und Ribera del Arlanza.

Die Finca Valdeolmos befindet sich in Villanueva de Gumiel (Burgos) auf einer Höhe von 890 Metern, mit kontinentalem Klima und einem Boden aus Sandstein auf Kalkstein. Der Weinberg kombiniert Tinta Fina-Trauben mit einem Hauch von Albillo.

Die Ernte erfolgt von Hand, mit einer Gärung, die sich über 10-15 Tage erstreckt, gefolgt von einer Mazeration von 3 Wochen und einer Reifezeit von 16 Monaten in burgundischen Fässern mit extrafeiner Körnung. Es ist erwähnenswert, dass der Wein weder stabilisiert noch filtriert wird.